L’Azienda vitivinicola Ciolli si trova a Olevano Romano, uno splendido borgo medievale arroccato a circa 600 metri sul livello del mare sul Monte Celeste, a sud-est della provincia di Roma. Il territorio collinare e montagnoso è caratterizzato da condizioni pedo-climatiche che hanno permesso nei secoli lo sviluppo di una sapienza vitivinicola di notevole interesse qualitativo, che persiste tutt’oggi. L’Azienda inizia la sua attività nel 2001, quando l’attuale titolare Damiano Ciolli e il padre Costantino - eredi di una tradizione viticola famigliare di almeno quattro generazioni - convinti del grande potenziale dell'uva Cesanese d'Affile, e spronati dalla straordinaria qualità delle uve provenienti da una vecchia vigna di proprietà decidono di imbottigliare la loro produzione. Le dimensioni contenute dell'azienda, che si sviluppa complessivamente per circa 6 ettari, consentono di curare scrupolosamente ogni dettaglio della produzione dalla potatura all'imbottigliamento. I vigneti – tutti di proprietà – sono situati su di una collina ad un'altitudine di circa 450 metri, con esposizione a sud e terreni dal colore rosso scuro di origine vulcanica.

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