L'Archetipo - Spumante Moscatello Selvatico Rosa Dolce

L'Archetipo - Spumante Moscatello Selvatico Rosa Dolce

Suolo: argilloso-limoso-sabbioso, equilibrato e ricco di humus

Vitigno: moscatello selvatico 85% e moscati minori a buccia rossa 15%

Estensione del vigneto: 1.0 ha. Lavorato in biologico.

Tipo d'impianto: Controspalliera Libera

Densità media ceppi per ha: 4545

Età media del vigneto: 20 anni

Produzione media per ettaro: 60.0 hl

Vendemmia: Manuale

Vinificazione: Pigia-diraspatura a pressatura soffice e fermentazione spontanea tramite pied de cuve di una piccola quantità di moscati minori a buccia rossa raccolta 10 giorni prima. La fermentazione è svolta a basse temperture (13-14°C) per circa 40 giorni. Prima dell’esaurimento totale degli zuccheri dell’uva, viene abbassata ulteriormente la temperatura (11-12°C) e travasato in autoclave, ove avviene la presa di spuma nell’arco dei successivi 2 mesi. Giunti ad un residuo zuccherino di circa 60 g/l, viene abbassata la temperatura sotto i 10°C per fermare la fermentazione. Affinamento di diversi mesi, con batonnage continui del proprio fecciolino nobile a giungere ad una stabilità naturale del vino spumante, a cui segue l’imbottigliamento. Nessuna chiarifica e filtrazione

Zuccheri residui: 60.0 g/l

Solforosa totale (SO2): 0.0 mg/l

Bottiglie prodotte: ca. 8000

Recensioni: Vino spumante delicato dolce, spiccatamente floreale con grande intensità di frutta dolce.

Abbinamenti: Il suo residuo zuccherino naturale lo indicherebbe solo per gli abbinamenti di fine pasto, ma la sua grande integrità di frutto lo rende abbinabile ad una vasta gamma di preparazioni culinarie come per esempio preparazioni di impronta orientaleggiante tipo sushi o cucina indiana. Servito fresco, ma non freddo, permette di apprezzarne l’intensità del suo bouquet floreale.

Anno 2015

L'Archetipo
Vent’anni di agricoltura biologica e cinque anni di agricoltura biodinamica hanno spinto verso la scelta di un’agricoltura sinergica, secondo la quale oggi viene condotta l’azienda vitivinicola “L’Archetipo”. Appartenente ai Dibenedetto, la cantina è gestita a livello familiare e conta attualmente circa venti ettari vitati, situati ai piedi della murgia barese. È qui che le varietà di primitivo, aglianico, greco e fiano, ma anche di susumaniello, marchione e maresco, incontrano il proprio habitat naturale, fatto di ottimali condizioni pedo-climatiche, grazie alle quali sono coltivate e raccolte uve pregiate, naturali, ricche e concentrate. In fase di vinificazione, l’obiettivo primario è quello di lasciare invariato il gusto, il profumo e il colore del frutto, quindi le fermentazioni avvengono esclusivamente per mezzo dei soli lieviti indigeni, e i vini non vengono mai filtrati. Prendono vita in questa maniera etichette pure, integre e incontaminate, figlie vere di una sinergia che scaturisce dal raggiungimento dell’equilibrio tra tutti gli anelli dell’ecosistema.

TAVDI010
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L'Archetipo - Spumante Moscatello Selvatico Rosa Dolce (Puglia)

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