Domaine Andre & Mireille Tissot - Spirale Passerillé Blanc 37,5cl

Suolo: marne argillose del Trias.

Vitigno: 50% Savagnin, 30% Poulsard, 20% Chardonnay.

Estensione del vigneto: 0.0 ha. Lavorato in biodinamica.

Tipo d'impianto: Guyot

Densità media ceppi per ha: 7000

Età media del vigneto: 40 anni

Produzione media per ettaro: 6.0

Vendemmia: raccolta manuale 100% con selezione dei grappoli in vigna.

Vinificazione: uva collocata in cassette sulla paglia per 5 mesi ad appassire; pigiatura e fermentazione in tini di rovere usate, per un anno, con lieviti naturali al 100% per un anno; affinamento sulle fecce fini in pièces di rovere usate per 1 anno. Nessuna filtrazione.

Zuccheri residui: 300.0 g/l

Solforosa totale (SO2): 70.0 mg/l

Bottiglie prodotte: ca. 3000

Recensioni: Vino dolce cremoso, fruttato e minerale.

Abbinamenti: Formaggi stagionati e erborinati, pasticceria (a base cioccolato). 

Anno 2011

Domaine Andre & Mireille Tissot
Immerso in una delle zone più importanti dello Jura, nel villaggio di Montigny-les-Arsures a due passi da Arbois, questo interessante Domaine è oggi gestito con maestria da Stéphane e Bénédicte Tissot. Nel 1999 la coppia converte i vigneti di proprietà all'agricoltura biologica e nel 2004 effettua il passaggio definitivo alla biodinamica, ottenendo in aggiunta la certificazione Demeter. Dai 46 ettari di vigneti, i Tissot elaborano ben 36 diverse cuvées, provenienti da terroirs con caratteristiche differenti, tra cui alcuni Chardonnay facenti parte della AOC Arbois ed elaborati da vari crus, qualche Côtes du Jura, dei Crémant du Jura e alcuni Vins Jaunes.