Catherine e Claude producono dei vini senza concessioni sulla qualità . In vigna non vengono utilizzati fertilizzanti chimici da ormai 20 anni. Il controllo delle rese è severo. Vendemmiate e selezionate a mano, le uve sono diraspate prima di essere lavorate. La vinificazione è tradizionale. Invecchiano in barrique da 10 a 18 mesi a seconda del vino e del millesimo. Si usano solamente lieviti indigeni. I vini sono conservati il più a lungo possibile sulle fecce nobili. Un leggero deposito viene spesso lasciato dal filtraggio ridotto al minimo o non effettuato. La chiarifica è manuale.

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