Dalla fine degli anni XVIII i panettieri iniziarono a pensare a come prolungare la vita del loro pane. Furono inventate così le fette biscottate che ebbero un gran successo nel periodo della prima guerra mondiale. In Francia, nel 1950 un giovane ragazzo, figlio di un fornaio viene assunto nella panetteria del quartiere storico di Périgueux. Data la sua passione il capo fornaio gli insegna la ricetta delle sue celebri fette biscottate. Anni dopo il ragazzo crea il suo panificio e lo chiama ''LA CHANTERACOISE '' in memoria dei suoi ricordi d'infanzia. Ancora oggi la ricetta delle sue fette biscottate è quella originale e il sapore è quello tradizionale.

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