Rukét Chocolate - Quadretti di Cioccolato Fondente Uganda 73% 100 gr

Varietà: quadretti al cioccolato fondente Uganda Semuliki Forest 73%. SENZA GLUTINE E LATTOSIO.

Lavorazione: Nel laboratorio viene seguita con attenzione ogni singola fase della lavorazione e della produzione, a partire dalla selezione delle migliori fave di cacao, fino al confezionamento a mano delle tavolette: tecnicamente questa modalità di lavorazione è chiamata “bean to bar” (dal seme alla tavoletta).
Vengono selezionate solo le migliori fave di cacao, coltivate da piccoli produttori in diverse parti del mondo, perché ogni fava ha il proprio sapore, porta con sé il suo terreno, i suoi minerali, la sua umidità e i suoi aromi. La scelta delle fave di cacao viene fatta attraverso un attento studio delle mappe aromatiche, per assicurare al prodotto finito il miglior risultato gustativo e olfattivo possibile. Le fave vengono controllate una ad una, versandole sopra un tavolo di selezione, scartando quelle non conformi ed eliminando ogni corpo estraneo presente. Le fave di cacao vengono spaccate dopo la tostatura, frantumandole in piccoli pezzi e separando la granella dalla buccia, tramite la vagliatura.

La raffinazione è il passaggio fondamentale della trasformazione del cacao nel cioccolato che tutti amiamo. È in questa fase che le granelle di cacao (nibs) vengono passate in una macchina a pietra, simile ai frantoi utilizzati per produrre l'olio d'oliva. Le ruote di pietra lavorano le granelle emulsionando i due ingredienti che le compongono: il burro di cacao ed il cacao. Al liquore di cacao (sì, questo composto si chiama proprio così!), dopo circa 24 ore, viene aggiunto lo zucchero di canna, altro ingrediente fondamentale per la realizzazione del cioccolato Rukét.

Senza aggiunta di emulsionanti e nemmeno di burro di cacao, procede il lavoro della macina a pietra. Il concaggio è un'ulteriore fase che richiede il rispetto di tempi che solo l'artigianalità è in grado di assicurare, perché solo il tempo consente al cioccolato di raggiungere la giusta densità e cremosità, permettendo di far emergere aromi e sapori. Questa fase arriva a durare anche 5 giorni, per alcuni dei cioccolati Rukét.

Formato: 100 g

Per chi: Adatto a tutti