Rukét Chocolate - Cioccolato Fondente Haiti 65% con Chartreuse 60 gr

Varietà: tavoletta di cioccolato artiginale di alta qualità fondente Haiti 65% con Chartreuse (Pisa)
Cioccolato con certificazione organica, realizzato con fave di varietà Trinitario e Criollo con l'aggiunta del liquore Chartreuse verde. L'aggiunta di Chartreuse arricchisce il gusto del cioccolato aggiungendo il ricco e riconoscibile aroma del liquore alle erbe.
Chartreuse è un liquore alle erbe, prodotto in origine dai monaci certosini dell’Ordre des Chartreux, fin dal 1600, nelle cantine della certosa Grande Chartreuse, situata nelle prealpi della Chartreuse a Voiron, nel dipartimento dell'Isère nella Francia meridionale. Oggi il liquore è prodotto in una fabbrica nei pressi di Voiron, e a Serra San Bruno in Calabria, sotto la supervisione dei monaci della certosa.
Il gusto è dato da ben 130 erbe e piante officinali, che vengono lasciate in infusione in alcool, il tutto viene distillato e poi il liquore affina in botti di rovere, nel più classico stile francese.

Lavorazione: Lavorazione: Nel laboratorio viene seguita con attenzione ogni singola fase della lavorazione e della produzione, a partire dalla selezione delle migliori fave di cacao, fino al confezionamento a mano delle tavolette: tecnicamente questa modalità di lavorazione è chiamata “bean to bar” (dal seme alla tavoletta).
Vengono selezionate solo le migliori fave di cacao, coltivate da piccoli produttori in diverse parti del mondo, perché ogni fava ha il proprio sapore, porta con sé il suo terreno, i suoi minerali, la sua umidità e i suoi aromi. La scelta delle fave di cacao viene fatta attraverso un attento studio delle mappe aromatiche, per assicurare al prodotto finito il miglior risultato gustativo e olfattivo possibile. Le fave vengono controllate una ad una, versandole sopra un tavolo di selezione, scartando quelle non conformi ed eliminando ogni corpo estraneo presente. Le fave di cacao vengono spaccate dopo la tostatura, frantumandole in piccoli pezzi e separando la granella dalla buccia, tramite la vagliatura.

La raffinazione è il passaggio fondamentale della trasformazione del cacao nel cioccolato che tutti amiamo. È in questa fase che le granelle di cacao (nibs) vengono passate in una macchina a pietra, simile ai frantoi utilizzati per produrre l'olio d'oliva. Le ruote di pietra lavorano le granelle emulsionando i due ingredienti che le compongono: il burro di cacao ed il cacao. Al liquore di cacao (sì, questo composto si chiama proprio così!), dopo circa 24 ore, viene aggiunto lo zucchero di canna, altro ingrediente fondamentale per la realizzazione del cioccolato Rukét.

Senza aggiunta di emulsionanti e nemmeno di burro di cacao, procede il lavoro della macina a pietra. Il concaggio è un'ulteriore fase che richiede il rispetto di tempi che solo l'artigianalità è in grado di assicurare, perché solo il tempo consente al cioccolato di raggiungere la giusta densità e cremosità, permettendo di far emergere aromi e sapori. Questa fase arriva a durare anche 5 giorni, per alcuni dei cioccolati Rukét.

Formato: 60 gr

Quando: Adatto per attività o bar, ma anche degustazione o regalo prestigioso.

Elemento di spicco: Il sapore della cioccolata artigianale biologica.