La bona usanza

Come salvare produzioni di qualità che rischiano di scomparire?

Come difendere i prodotti del piccolo artigianato alimentare di fronte alle pressioni della grande industria che causano omologazione e appiattimento nel pianeta dei sapori?

Come promuovere i valori legati alle radici della cultura alimentare fondata sulle tradizioni del “territorio” e sulla riscoperta dei piatti della “cucina povera”?

Per dare una risposta a queste domande un gruppo di agricoltori, ristoratori, operatori culturali di Serra de’ Conti (AN), nel cuore delle terre del Verdicchio, diede vita nel 1996 a “La Bona Usanza”, una cooperativa con finalità di recupero e salvaguardia della tradizione alimentare contadina locale. La prima “sfida” fu la cicerchia, legume povero e quasi abbandonato, tipico un tempo delle regioni centrali della nostra penisola. In seguito si aggiunsero altre “sfide”: il lonzino di fico, la sapa, l'agresto, il cece nostrano, il fagiolo solfino, il granoturco quarantino; prodotti dei quali si era quasi perso il ricordo del gusto, ma che sono comunque esempi dell’economia contadina di un tempo.