Il Colombaio di Santa Chiara - Vernaccia di San Gimignano DOCG "Campo della Pieve"

Il Colombaio di Santa Chiara

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Il Colombaio di Santa Chiara - Vernaccia di San Gimignano DOCG "Campo della Pieve" (TOSCANA). 

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Vitigno: Vernaccia 100%

Età viti: 14 anni.

Lavorazione: Pigiadiraspatura soffice; breve macerazione a freddo; fermentazione a temperatura controllata in acciaio.

Grado Alcolico: 13%

Bottiglie Prodotte: 5.000

Capacità d’invecchiamento: 5-8 anni.

Abbinamenti: Pesci al forno, guazzetti di molluschi e conchiglie, carni lievi. Non servire troppo fredda.

Elemento di spicco: La personalità.

Per chi? Tutti.

Recensioni: ”pane grigliato, lievi cenni vegetali, bella spinta acida, toni agrumati di limone, finale reattivo” - Guida Espresso Vini d’Italia 2015 “dal nome della pieve che caratterizza il piccolo Borgo di San Donato, circondato da viti di vernaccia, regala ampio profumo, bocca di trascinante nervosità e persistenza.”
Guida Slow Wine 2015- Vino Slow

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IL COLOMBAIO DI SANTA CHIARA
All’azienda agricola il Colombaio di Santa Chiara esiste ancora un trattamento adeguato ai terreni, senza l’uso di insetticidi e con una particolare cura del vigneto mentre l’uva “cresce”, seguito da una attenta selezione durante la raccolta delle uve fatta rigorosamente a mano. I vini sono prodotti con vitigni autoctoni, da sempre presenti sul territorio di San Gimignano ed hanno tutti caratteristiche originali e diverse ed ognuno la sua personalità. Profumi complessi, intensi, ricchi di aroma; all’assaggio si sente la struttura del vino che avvolge la bocca con un lungo retrogusto persistente.

Essere testimoni e interpreti di un territorio. È questa chiara percezione che ha ispirato Il Colombaio di Santa Chiara.Da questo punto ideale, il nostro lavoro si unisce ad una precisa filosofia: valorizzare la tipicità dei vitigni toscani e consegnarvi la loro piena espressione. All’azienda agricola il Colombaio di Santa Chiara esiste ancora questo legame importante e passionale che lega me ai miei vigneti, legame trasmesso da mio padre Mario che mi ha fatto capire che il vino lo produce il terreno ed in cantina può al limite migliorare ma non trasformarsi.

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